Plante potagère annuelle probablement originaire de la région méditerranéenne, la frisée et la scarole furent d’abord utilisées comme plantes médicinales, notamment par les Romains et les Grecs. En France, la frisée et la scarole sont consommées comme plantes alimentaires depuis le XIVe siècle.
La scarole a de larges feuilles bouclées à coeur et moins amères que celles de la frisée, légèrement ondulées et dentées sur les bords. Les feuilles intérieures sont plus pâles et moins amères que les feuilles extérieures. Cette salade se mange le plus souvent crue, mais on peut aussi la cuire.
Crue ou cuite, on l’utilise comme la laitue ou l’épinard qu’elle peut remplacer ou accompagner. Crue, elle est surtout servie en salade.
On la confond souvent avec la feuille de chêne à cause de ses feuilles frisées et pourtant son goût est plus prononcé avec une touche d’amertume.