Le poivron, ou piment doux, est un légume-fruit qui se consomme cru ou cuit. Il peut être de couleurs variées : rouge, vert, jaune, orange.
On distingue les poivrons, variétés douces, et les piments, variétés piquantes, bien qu’ils soient issus de la même espèce.
Les poivrons, dont les variétés cultivées sont innombrables, peuvent être classés selon trois catégories : le carré, originaire de Hollande, à chair épaisse et croquante, le rectangulaire, traditionnellement produit en France, long large et presque plat, et le triangulaire, plus rare, doux ou piquant.
Vert, jaune, orange, rouge… attention, si la couleur du poivron varie en fonction de la maturité du légume-fruit, elle peut également être déterminée par la variété. Mais, quelle que soit sa couleur, le poivron doit être bien ferme et sa peau lisse, brillante et tendue.