Famille : Brassicacées (Crucifères)
Nom scientifique : Brassica oleracea L.
Le chou est un légume-feuille. Les feuilles, imbriquées les unes dans les autres, forment une tête compacte ou « pomme ».
Parmi les choux pommés deux catégories se distinguent :
– les choux à feuilles lisses (ou choux cabus) ;
– les choux à feuilles cloquées : chou de Milan. Il existe également le chou pointu aux feuilles qui s’enroulent en cornet formant une pomme conique et le chou chinois.
Bon à savoir
Le chou rouge vire souvent au carmin violacé une fois râpé. Pour éviter qu’il ne déteigne, versez dessus une cuillerée de vinaigre chaud qui fixe la couleur.
Qu’on le choisisse frisé, à feuilles lisses et serrées, le chou pommé doit toujours être lourd, dense et ses feuilles crissantes et brillantes.