Famille : Brassicacées (Crucifères)
Nom scientifique : Brassica oleracea L.
Le chou est un légume-feuille. Les feuilles, imbriquées les unes dans les autres, forment une tête compacte ou « pomme ».
Parmi les choux pommés deux catégories se distinguent :
– les choux à feuilles lisses (ou choux cabus) ;
– les choux à feuilles cloquées : chou de Milan. Il existe également le chou pointu aux feuilles qui s’enroulent en cornet formant une pomme conique, le chou à choucroute (chou cabus blanc) et le chou chinois.
Bon à savoir
Qu’on le choisisse frisé, à feuilles lisses et serrées, le chou pommé doit toujours être lourd, dense et ses feuilles crissantes et brillantes.