Famille : Astéracée (Composées)
Nom scientifique : Cichorium intybus var.foliosum-variegato di chioggia
La chicorée rouge appartient au groupe des chicorées sauvages améliorées. Sa forme à pomme croit spontanément en Europe tempérée, en Algérie et au Maroc Elle redoute particulièrement les conditions climatiques extrêmes : amplitude thermique
Bon à savoir
En Italie la chicorée rouge est consommée cuite. Elle perd alors sa couleur caractéristique
Que ce soit la Trévise allongée ou la chioggia, ces chicorées rouges font la gloire de la région vénitienne. Les feuilles un peu fermes à tige blanche et pourtour rouge sont très décoratives et apportent une note craquante lorsque servies natures.