Le champignon de Paris consommé comme légume correspond en réalité à la partie fructifiée. Comme tous les champignons, il assure sa reproduction grâce à de minuscules petites graines, les spores, qui, en germant, donnent de longs filaments blancs, le mycélium. A l’obscurité et à température et hygrométrie constantes, le mycélium fructifie et donne le champignon (pied + chapeau) que nous consommons,
En France, la production de champignon de Paris est aujourd’hui parfaitement maîtrisée et régulière : on en produit toute l’année. Il se consomme cru ou cuit à votre convenance.
Ne jetez pas le jus exsudé par les champignons lors de leur cuisson. Il parfumera agréablement une soupe ou une sauce. De même, les pieds des champignons, poêlés et coupés en lanières, aromatiseront des salades, des pâtes…