Il existe trois types de betteraves : la betterave sucrière, la betterave fourragère et la betterave potagère.
La Betterave potagère est une plante bisannuelle cultivée pour sa racine charnue consommée comme légume. Le terme désigne également le légume-racine lui-même. Il peut être allongé, globuleux ou aplati, rouge, jaune, blanc…
Bassins de production :
La betterave rouge est essentiellement produite dans la région Centre (Orléanais), dans le Nord-Pas-de-Calais, Bretagne et Val de Loire. Ainsi, on la trouve crue sur les étals de mai à octobre, tandis que, cuite, elle est disponible toute l’année dans le commerce, en vrac ou conditionnée sous-vide, prête à l’emploi.
Elle peut se consommer crue et aussi être utilisée dans les desserts. Elle sert aussi de colorant alimentaire.