Famille : Solanacées
Nom scientifique : Solanum melongena L.
L’aubergine est un légume-fruit, en forme de massue. Il existe des aubergines presque noires, roses, tigrées, blanches.., rondes ou allongées.
Le plant d‘aubergine mesure à maturité de 50 cm à 2 m de hauteur selon le climat. L’aubergine demande 4 à 6 mois pour produire ses fruits.
Bon à savoir
Elle est récoltée avant maturité car trop mûre elle est amère et dure.Il faut la choisir bien ferme, avec une peau lisse et brillante. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines, amères.
La chair, douce et fondante, s’oxyde très rapidement au contact de l’air : il faut donc la cuire rapidement après l’avoir coupée.